Autore: Boris Ambrosone

I vini a denominazione d’origine controllata Cilento provengono dai vitigni coltivati in numerosi comuni della provincia di Salerno nell’area che va dalla piana del Sele ai confini con la Basilicata. Uno degli scenari più affascinanti della regione. Dalle diverse tipologie di uva si ricavano numerosi varianti Cilento. Il Cilento bianco DOC è prodotto con una miscela di uve fiano e trebbiano con prevalenza delle prime che non possono essere inferiori al 60%. Si ottiene così un bianco solido e strutturato ma con ottimi sentori fruttati. Secco per eccellenza è noto l’abbinamento alle pietanze ittiche e a formaggi a pasta molle.…

I vini bianchi e rossi Irpinia DOC Coda di Volpe, Falanghina, Sciascinoso, Aglianico, Fiano, Greco, Piedirosso, Rosato, Bianco anche nelle versioni spumante, passito, liquoroso. Per Irpinia DOC si intendono tutti i vini prodotti con uve provenienti dai territori della provincia di Avellino, sia bianchi che rossi anche nelle versioni spumante, passito, liquoroso. Tra i più apprezzati di questi troviamo l’Irpinia Bianco DOC composto da una miscela di uve di Greco e di Fiano ed altri vitigni autorizzati. Essendo prodotti con una base di uve di pregevole qualità, sono bianchi impegnativi, sebbene in misura minore rispetto al Greco di Tufo DOCG …

La pizza Chiena, detta anche ripiena, è il compendio della bontà dei prodotti dell’entroterra campano. E’ una pietanza tipica della pasqua contadina della Campania, volendo è il piatto completo, per la sua ricchezza di ingredienti. La tradizione vuole che venga preparata con gli “avanzi” di insaccati e formaggio, arricchiti di uova. Oggi è una portata singola del lauto pranzo pasquale. In molte realtà delle province di Avellino e Benevento viene cotta ancora nel forno a legna. Non di rado dopo l preparazione dell’impasto in casa, ci si rivolge a forni di panetteria, per la cottura. L’impasto esterno della pizza chiena è molto…

Già il Basile lo citava nella sua opera “La gatta Cenerentola” del 1600. Nonostante i 400 anni di storia, il Casatiello napoletano conserva intatte la fragranza ed il sapore della sua ricetta originale, tipica partenopea. Si tratta, in definitiva, di un tortino di pasta simile al pane, ma più morbida all’esterno, infarcita di insaccati, tra cui pancetta e guanciale, strisce di formaggio, cicoli e insaporito con pepe. Dopo aver preparato l’impasto, la tradizione vuole che vengano adagiate sulla superficie delle uova crude, poi racchiuse da una striscia di pasta intrecciata. La cottura delle uova avverrà contestualmente all’impasto. Anche questa ricetta…

Diffidate del nome, ci sarà anche l’erba, e dunque le verdure, ma il condimento non manca. La Pizza con l’erba è una ricetta pasquale tipica del napoletano, ma nelle aree interne della regione Campania, soprattutto in Irpinia e nel Sannio, acquisisce maggior sapore e robustezza. Nei paesi vesuviani e nel capoluogo, la sfoglia di pane esterna, preferibilmente cotta a legna, racchiude un cuore di scarola, insaporita nell’olio caldo, con aggiunta di pepe e uva sultanina. Ma è nelle province di Benevento e Avellino, che questa pietanza tradizionalmente povera, diventa una portata per palati raffinati, complice la grande varietà di verdura…

E’ la denominazione campana di orginie controllata che vanta il maggior numero di tipologie. Il Sannio Doc viene prodotto da uve coltivate nella provincia di Benevento, in numerosi comuni. Già nell’antichità, i Romani apprezzavano il vino del Sannio e ne coltivavano sapientemente le uve che hanno una tradizione millenaria. La provincia di Benevento, inoltre, vanta in Campania il maggior numero di cantine sociali che rendono la produzione più omogenea rispetto ad altre zone della regione. Queste le tipologie di Sannio doc. Il Sannio Bianco è un vino fresco e leggero con una garadazione massima di 10,5 gradi. Viene prodotto anche…

La tradizione millenaria del presepe, la proverbiale fantasia e maestria napoletana, la capacità di saper coniugare antico e moderno, storia ed attualità. E’ tutto questo la bottega Di Virgilio, la più antica e nota bottega artigiana di via San Gregorio Armeno, una delle più famose strade di Napoli, che da via dei Tribunali conduce a Spaccanapoli, nel cuore dei Decumani. Qui, a partire dal mese di novembre, a dispetto di temperature che a Napoli sono miti anche in pieno inverno, si respira aria di Natale, grazie alle decine di botteghe artigiane, che brulicano di clienti, turisti e curiosi, ottima cornice…

Il Torrincino croccante di San Marco dei Cavoti è una specificità del Torrone di Benevento. Prodotto nel comune del Sannio da cui prende il nome è particolarmente apprezzato per la sua fragranza e si differenzia per la golosissima glassa al cioccolato fondente che lo ricopre. E’ un tipico dolce natalizio, ma la sua notorietà ha valicato i confini regionali e viene ormai consumato come snack gustoso in tutti i periodi dell’anno. Per i puristi del torrone si consigli l’abbinamento a passiti campani o magari a rum invecchiati grazie alla copertura di cioccolato fondente. La lavorazione di questo croccantino è laboriosa…